Tunezyjski Brik
Brik to tradycyjna tunezyjska przekąska z wyjątkowo cienkiego jak papier ciasta, zwanego malsouka, najczęściej wypełnionego jajkiem i puree ziemniaczanym, a następnie szybko smażonego w głębokim tłuszczu do uzyskania idealnej chrupkości. Ma zazwyczaj ksztalt trójkąta lub naleśnika złożonego na pół. Tradycyjnie Brik jest serwowany od razu na gorąco z harissą lub duszoną cebulą, co czyni go idealnym jedzeniem ulicznym. W miesiącu Ramadanu, brik spożywany jest wkrótce po przerwaniu postu. W zależności od preferencji można wymieniać, usuwać lub dodawać dowolne składniki. Klasyczne nadzienia, zawierają oprócz jajka, mieloną wołowinę, tuńczyka z puszki, ziemniaki purè z pietruszką i krewetki.W Polsce, orginalne placki malsouka mogą być zastąpione ciastem filo lub chińskim ciastem uzywanym do Sajgonek.
Składniki:
Ilość skladników zależy od ilości brik , które chcesz zrobić i stopnia wypełnienia.
jajka (po jednym na każdy brik)
olej roślinny do smażenia
posiekana natka pietruszki
odsączony tuńczyk z puszki
ziemniaki, ugotowane i rozgniecione widelcem sól i czarny pieprz
kapary (opcjonalnie)
Wykonanie:
- W misce wymieszaj ziemniaki z natką pietruszki ,proporcje wg uznania, dodaj kapary, następnie posól i popieprz do smaku.
- Na średnim ogniu rozgrzej patelnię z olejem (około 1 cm na głębokość).
- Zanim zaczniesz składać brik, upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący, żeby smażyć
- Połóż placek na talerzu i wyłóż 1-2 łyżki ziemniaków z pietruszką, tworząc z nich półkole na połowie placka, lub ułóż jak na zdjęciu poniżej.
- Posyp po wierzchu rozkruszonym tuńczykiem.
- Ostrożnie wbij jajko w otrzymane gniazdko, posyp solą i pieprzem.
- Złóż wierzch placka na pół i używając talerza, delikatnie zsuń go do oleju.
- Użyj łyżki, aby delikatnie docisnąć brik na krawędziach, co pomoże go zakleić.
- Kilka razy polej łyżką trochę goracego oleju na stronę, która nie jest zanurzona w oleju.
- Smaż brik przez około 2-3 minuty lub do uzyskania ładnego złotego koloru, zanim przewrócisz na drugą stronę i smaż kolejne 2-3 minuty.
- Tradycyjnie tunezyjski brik przygotowuje się z lejącym, nie ściętym żółtkiem. Aby to osiągnąć, należy uważać, jak długo pozostawia się brik w oleju do smażenia, a to wymaga prób i błędów.
- Jeśli wolisz jajko na twardo, smaż je dłużej.
- Gotowy brik wyjmij z patelni i połóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym do osączenia nadmiaru tłuszczu.
- Serwuj gorący wraz z cząstkami cytryny
Według tego przepisu, tuńczyk może być zastąpiony kawałkami uduszonych wcześniej krewetek. Do przygotowania brik z mieloną wołowiną, należy mięso uprzednio usmażyć na patelni z cebulą,solą i pieprzem a następnie ułożyć z niego gniazdko, tak jak było w przepisie z ziemniaków i wbić w nie jajko. Proces smażenia jest taki sam.
Add comment
Comments